Dobroty z Cambridge

Firemní kantýna je skvělá! Je to to nejlepší, co mě na nové práci zatím potkalo 🙂

Každý den je na výběr ze dvou různých polévek a vždy se servírují dvě hlavní jídla, jedno bezmasé. Kdo nemá chuť na teplé jídlo, může si namíchat salát podle chuti nebo nechat připravit sándwič s neomezeným množstvím ingrediencí, co se do bagety vejde!

Porce se mohou zdát na první pohled menší než v Čechách, ale kvalitou a sytostí se to opravdu vykompenzuje. A překvapivě na Anglii to není mdlý žblebt, ale chuťově velmi bohaté. Když se mrknu na počátku týdne na menu, občas si nedokážu pod plánovaným jídlem nic představit. I když jsem hodně zcestovalá, tak pojmy jako nigella seeds (česky Černucha setá, lidově černý kmín) nebo orzo pasta (těstovinová rýže ze semoliny) či rizoto s červenou dýní (dýně Cucurbita moschata) mě na jídleníčku překvapilo.

Dortíky vypadají každý den bláznivě, ale jak je v Anglii zvykem, obsahují plno cukru a chuť se občas úplně vytratí.

Nejvíc mě oslovilo, jak krásně nám hlavní jídlo servírují na talíř, což mě láká si téměř každý den něco koupit. Ceny jsou nastaveny kantýnově – hlavní masové jídlo £4.05, bezmasé £3.50. Dortíky obvykle za £1 až 1.50.

Navíc všichni zaměstnanci i kontraktoři máme dopoledne k dispozici čerstvé ovoce, jogurty a vločky zdarma, ostatní se platí (slanina, vajíčka, chleba, croissanty, nebo jiné ‘nezdravé pochutiny’).

Victoria’s Sponge cake = typický anglický piškotový dort, vyplněný jahodovou marmeládou a máslovým krémem

Grilovaný losos s bramborovou kaší, červená kolečka jsou červená řepa a nakládaný celer, s omáčkou z rajčat

Čokoládový dortík

Brazilský den – couscous se zeleninou

Rhubarb cheescake ganache dortík = rebarborový cheesecake s ganache z belgické čokolády. Ganache je směs čokolády a smetany a používá se hlavně ve Francii, v Čechách se s ním moc nesetkáme.

Vepřové s pečenou zeleninou, pro Anglii typická pečená mrkev, brokolice a pečené brambory, vše zalité gravy

Čokoládovo-mandlový dort

Vegetable Wellington with garlic and lemon lentils = zeleninová roláda z listového těsta podávaná na čočce ochucené citronem a česnekem

Danish pastry bread & butter pudding with custard = řez z listového těsta s náplní z horké čokolády, což je nazvané jako puding, zalité vanilkovým krémem (custard). Pro přiblížení tento custard chutnal podobně jako šodó. S omáčkou šodó z české školní jídelno to ale mělo na míle daleko 🙂

Roast halloumi and lentil salad: with spicy aubergine and cherry vine tomatoes – grilovaný sýr halloumi s čočkou, lehce pálivou pečenou cuketou a cherry rajčátky

Čokoládový dortík (uprostřed s malinou), vpravo Blueberry merinque, což jsou v podstatě české pusinky (našlehaný bílek s cukrem), tady navíc s borůvkovou náplní. Merinque mají Angličani obzvláště rádi, v jednom z předchozích dílů populárního pořadu Great British Bake off se mu věnovalo mnoho času

Easter Pot = brownie pieces with cream, strawberry, chocolate and mini eggs. Čokoládové brownie s vanilkovým krémem a jahodami, čokoládou a čokoládovými vajíčky

Ham hock salad with crispy egg, cherry tomatoes, breakfast raddish, asparagus, new potatoes and pomegrade = Salát s kousky z pčeného kolena, vejce obalené ve strouhance, rajčátka, ředvkičky, asparagus, nové brambory a zrníčka granátového jablka

Creme Egg Carrot cake = Zelený velikonoční krémový mrkvový dort

Roast chicken breast, wild garlic with butternut squash risotto, spring greens, horse raddish = Grilované kuřecí prso s rizotem s červenou dýní a ředkvička

Raspberry cream (vzadu) = malinový krém se zakysanou smetanou; Lemon crème brûlé (na pánviččce) = citronový crème brûlé

Roast top side of beef, mustard mash, gravy, spring greens and baby vegetable = Pořádná hovězí flákota s bramborovou kaší se zamíchanou hořčicí, gravy, baby zelenina

Fish Friday – pátek se obvykle nazývá Fish Friday, tedy Rybí pátek, kdy se servíruje tradiční Fish and Chips (smažená ryba a hranolky). Nejčastěji bývají servírované různé druhy tresky (cod nebo haddock), podávané s tatarskou omáčkou s kapary.

Roasted gammon steak served with Bubble’n’Squeak, and topped with a poached egg = vepřový uzený steak, ozdobený bramborovo-zelnou plackou (Bubble’n’Squeak) a ztraceným vejcem. Bubble’n’Squeak se nazývá placka připravená tradičně ze zbytků od večeře (roast dinner) z předchozího dne, nejčastěji brambor a zelí, ale může se zamíchat i mrkev, hrášek nebo kapustičky. Jídlo se jmenuje Bubble’n’Squeak proto, že zelí vydává bublavé a pískové zvuky během procesu vaření.

Orzo pasta rizoto, with asparagus, mozarella, pea and shoots = rizoto připravené z těstovinové rýže (orzo pasta), s mozarellou, hraškem a asparagusem, na vrchu zelené výhonky

Carrot and sweet potato fritter served with Moroccon cauliflower couscous = placka z mrkve a sladkých brambor, servírovaná s květákovým couccousem, posypané zrníčky garnátového jablka

Asparagus wrapped in a beetroot salmon = Stále častěji nám kuchaři připravují nejrůznější ochutnávky – tentokrát asparagus obalený plátkem lososa naloženého v nálevu z červené řepy

Raspberry drizzle cheescake

Curried marinated chicken with rice salad (horse raddish, cucumber, springs and nigella seeds) = kari marinované kuře se rýžovým salátem s ředkvičkami, okurkou, jarní cibulkou a zrníčky černého kmínu

Lemon drizzle cake – piškotový dortík s citronovým krémem a zrníčky garnátového jablka

Hungarian pork and pepper goulash, spring onions, served with white steamed rice = Maďarský vepřový guláš s vařenou rýží

Lemon drizzle cheescake

Lemon and dill crusted cod, with speckled quinoa braise = treska v lehkém citronovo-koprovém obalu, servírovaná s quinoou

Truffle for sharing = tenhle desert byl určený pro minimálně dvě osoby, ale s Viktorem jsme ho ujídali po tři rána. Na pánviččce pod tučnou vrstvou vydatného krému se nachází piškotové těsto zalité malinovým syrupem.

Hazelnut pesto rizoto served with pea basel and goat’s cheese = rizoto se zamíchaným pestem a vlašskými ořechy posýpané kozím sýrem a čerstvou bazalkou. V pozadí tradiční anglický desert scone plněný vanilkovým krémem a jahodovou marmeládou

Hot’n’smoky chicken casoulet, served with kale and chorizo rice = pikantní kuře s rýží s kapustou a salámem chorizo

Roasted cauliflower with lentil salad, and beetroot humus, topped with pomegranate = zatím moje nejoblíbenější jídlo, grilovaný květák s čočkovým salátem a humus z červené řepy